Bavarois banane-chocolat

Un bavarois gourmand, frais et léger!

Ingrédients
- pour la base :
150g de chocolat noir
100g de beurre
3 œufs
60g de sucre
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
50g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
NB: il est possible de faire une simple base avec des biscuits (spéculoos ou autres) écrasés et mélangés avec du beurre. Bien tasser le tout au fond du cercle.

- pour la mousse à la banane :
4 bananes
1 citron vert et demi
5 cl de rhum (moi je n'en ai pas mis)
80g de sucre
8g de gélatine ou 1,5g d'Agar-agar
50 cl de crème liquide

- pour la ganache au chocolat
60g de chocolat noir
20 cl de crème
2g de gélatine ou 0,4g d'Agar-agar

La base :
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la poudre d’amande, et enfin la farine et la levure.
Cuire 15 à 20 min à 180°C

La mousse à la banane :
Mixer les bananes avec le jus d’un citron vert.
Faire frémir le jus d’un demi citron et le rhum avec le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie ou l’agar-agar.
Ajouter le mélange aux bananes puis la crème montée en chantilly.

Mettre la base au fond du moule à charnière (ou cercle) et placer sur le plat de service.
Couler la mousse sur la base et réserver au frigo.

La ganache :
Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la gélatine ramollie ou l’agar-agar.
Laisser refroidir puis couler sur la mousse.

Garder au frigo de préférence au moins 6h avant de démouler.

Les doses étant généreuses, j'en ai profité pour faire 3 minis bavarois en plus.

Comments

[soukaynaqassim]

j'ai fait ta recette du bavarois tu peux allez le voir pour me dire ce que tu en pense?

http://cuisinedesouky.canalblog.com/archives/2014/02/17/29237486.html

[soukaynaqassim]

je cherchait un bavarois de banane et hop je tombe sur ton blog alors que je le visitait ce matin; les grands esprit se rencontre mdrrr

[virginie moreau]

J'ai fait ce bavarois et publié aujourd'hui sur mon blog et merci pour la recette car il est trop trop bon !!!!!!!

[stefduh]

Bonjour,

Quand je mélange le chocolat et la crème chauffée pour la ganache, j'obtiens un cacao très liquide. Est-ce que celà va quand même se figer avec la gélatine? Il me reste un peu de temps pour refaire une autre formule, si ça ne fonctionne pas...

Bonne fête de fin d'année et merci pour ce super blog!



Stéphanie