Avec les mangues et fruits de la passion reçus depuis La Réunion, j'avais également de beaux ananas Victoria qui me faisaient de l'oeil! Hummmm!

Les voici dans un entremet ananas - framboise.

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J'ai voulu essayer ce mariage de fruits sous forme de mousse, tout en y insérant des ananas caramélisés au coeur de l'entremet, ce dernier étant posé sur un biscuit à la cuillère et décoré de chocolat blanc. Verdict: les mousses sont délicieuses et s'accordent très bien! Mais mon mari et moi-même avons trouvé que le goût du caramel n'allait pas bien avec l'ensemble. Je vous conseille donc de mettre des morceaux d'ananas non caramélisés! Ou bien des framboises. Cela s'accordera bien mieux avec cet entremet très fruité.

 

Voici la recette avec les quantités correspondantes à un bavarois. Si vous voulez réaliser des portions individuelles comme ici, diviser par 2 voire 3 les quantités données.

 

Ingrédients:

* Biscuit à la cuillère (de Christophe Felder)

- 90 g de blanc d'oeuf (3 oeufs environ)

- 75 g de sucre

- 60 g de jaune d'oeuf

- 75 g de farine

- du sucre glace

* Mousse à l'ananas

- environ 500 g d'ananas en morceaux (vous pouvez prendre de l'ananas en boîte) (réserver quelques morceaux pour garnir l'intérieur)

- 20 cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

* Mousse à la framboise

- 500 g de framboises surgelées

- 90 g de sucre

- 400 g de crème liquide entière

- 90 g de sucre glace

- 6 feuilles de gélatine

* Miroir à la framboise

- 200 g de coulis de framboise

- 3 cuillères à soupe de sucre

- le jus d'un demi-citron

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation:

* Mousse à l'ananas

1-Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2- Mixer les morceaux d'ananas. Faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir.

3- Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation. Mélanger délicatement.

4- Disposer la mousse dans les moules demi-sphère. Égaliser et conserver au frais (congélateur possible).

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5- Parsemer quelques morceaux d'ananas (pas caramélisés souvenez-vous! ;) ) ou quelques framboises.

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* Mousse à la framboise

1- Mettre les 6 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

2- Mettre les framboises et le sucre dans une casserole à feu moyen. Mélanger et écraser les framboises de manière à obtenir une purée. (Si vous le désirez, il est possible de passer cette purée au tamis pour retirer les petits grains).

3- Dès que le mélange se met à faire des bulles, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélanger bien et laisser refroidir à température ambiante.

4- Monter la crème en chantilly et y incorporer le sucre glace.

5- Ajouter délicatement la chantilly dans la purée de framboises et mélanger.

6- Verser la mousse framboise sur la mousse à l'ananas. Lisser bien le dessus. Réserver au congélateur.

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* Biscuit à la cuillère

1- Battre les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre.

2- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et fouetter juste le temps que ceux-ci se soient bien incorporés.

3- Ajouter la farine après l'avoir tamisée. Mélanger délicatement.

4- Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et saupoudrer de sucre glace.

5- Cuire 10 minutes à 180°C.

6- Une fois cuit et refroidi, découper le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond et le poser sur le plat de service.

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7- Badigeonner un peu de coulis de framboise dessus.

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* Miroir à la framboise

1- Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

2- Dans une casserole, chauffer le coulis de framboise avec le sucre et le jus de citron.

3- Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger.

4- Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.

5- Démouler les dômes de mousses et les poser sur une grille au-dessus d'une plaque propre.

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6- Verser le miroir sur les dômes de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Récupérer la préparation sur le plateau et reverser une couche sur les dômes.

7- A l'aide d'une spatule, déposer le dôme sur le biscuit à la cuillère.

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Il ne vous reste plus qu'à décorer selon vos goûts!

Ici j'ai caché le biscuit avec une bande de chocolat blanc. J'ai également formé des pétales en chocolat blanc coloré mais au séchage la couleur "framboise" a blanchi (sûrement parce que je n'ai pas pris le temps de tempérer le chocolat et que je l'ai trop chauffé). Et bien sûr une petite framboise au sommet pour faire le coeur de la fleur.

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Ensuite, il n'y a plus qu'à déguster! ^_^

Bon appétit!

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